Degustazione Vini

Si dice non si possano pensare idee se non vi sono le parole adatte per farlo, e allo stesso modo Paolo ha dovuto creare l’ambiente che potesse accogliere al meglio il suo vino. Dalle etichette classiche della Valpolicella, alle sperimentazioni più complesse e le ricerche più raffinate, il vino è figlio della tradizione e dell’innovazione.

La cantina, che ospita fino a trecento ettolitri di vino, tra prodotti più giovani e graffianti ed altri più maturi e vellutati, è controllata interamente da processi tecnologici automatizzati, che provvedono al controllo costante della temperatura, dell’umidità, dei processi chimici. Ingegnosamente è sfruttata anche l’immediata vicinanza, proprio sotto la cantina, a circa …metri di profondità, di una risorgiva naturale di acqua, preziosa alleata nel mantenimento della temperatura fresca e bilanciata. Il viticoltore è così dedicato al solo perfezionamento di ogni sapore e profumo, nel rispetto dei processi produttivi e delle regole della buona vinificazione.

Far parte dei Vignaioli Indipendenti è un merito d’onore per coloro che hanno saputo legarsi al proprio territorio senza alcun compromesso. L’Associazione infatti accoglie solo coloro che possano dimostrare di vinificare uve del proprio territorio. E’ il caso di Cà dei Maghi, che sceglie da sempre esclusivamente le uve coltivate con premura e diligenza sulle colline di Fumane. Un prodotto eccellente richiede il rispetto di regole non negoziabili.